ARDJUK NANUQ

Die Lugnezer Spezialitäten werden, wie es der Name schon sagt, im Lugnez produziert. Im Tal des Lichtes bewirtschaftet Aldo Arpagaus in Cumbel ein 23 ha Betrieb biologisch. Dies alleine ist jedoch nicht das spezielle an den Produkten. So werden seine Tiere nur mit selbst erwirtschaftetem Futter gefüttert. Zudem stehen bei Ihm nich nur irgendwelche Kühe, Ziegen oder Schafe; Jedes Tier hat etwas speziellles ansich. So ist er auch Mitglied bei der Pro Specia Rara, die sich für die Erhaltung seltener und geföhrdeter Tieren einsetzt. Bei ihm im Stall stehen Rhätische Grauviehkühe, die er mit seinem eigenen Stier jeweils führt. Diese Kühe, 18 an der Zahl, gebären jedes Jahr ein gesundes Kalb. Wobei die männlichen Nachkommen gemästet werden, und später dann geschlachtet werden. Diese Fleisch wird dann schlussendlich in die wertvollen Spezialitäten verwandelt. Das Fleisch dieser Grauvieh-Tiere ist sehr Zart und daher sehr beliebt. Die weiblichen Nachkommen werden zur Zucht benötigt, und stehen eines Tages in seinem, oder vielleicht auch in einem andern Grauvieh-Stall, wo sie dann auch wieder jedes Jahr ein Kalb gebären. Da Aldo biologisch produziert, werden seine Kühe nur mit bestem Futter aus den Bergen gefüttert, mit Dürrfutter sowie Grassilo. Der Maisanbau lässt die Höhe nicht zu; Dies wäre jedoch auch nicht in seinem Interesse, da er die gemolkene Milch vollständig vertränkt. Da Aldo saisonal produziert, hat er die meisten Kühe im Sommer auf der Alp, und im Winter den ganzen Viehbestand zu Hause, wo er dann natürlich mehr melkt. Diese Milch wird, wenn nicht durch Silofutter produziert, in eine Käserei gebracht, die wertvollen Biokäse daraus herstellt.